任何吃了三片披萨后卧病在床的人都可以推测出食物和睡眠质量之间存在某种关系。

哥伦比亚大学睡眠与昼夜节律研究卓越中心主任玛丽-皮埃尔·圣翁热（Marie-Pierre St-Onge）多年来对这种关系的研究证实了这一点。

她说，大规模人口研究的数据表明，摄入大量饱和脂肪和简单碳水化合物会让人更难获得深度、恢复性睡眠。反之亦然。例如，睡眠不足的人更容易肥胖。

St-onge说：“睡眠不佳导致饮食选择不佳，而饮食质量较低又进一步导致睡眠不佳，这是一个循环。”

她想知道，如果不好的食物能让你保持清醒，那么好的食物能帮助你入睡吗？《吃得更好，睡得更好》是她与美食杂志《Saveur》主编凯特·克拉多克共同撰写的。

St-onge说答案是肯定的。这本书的食谱反映了她的发现，即高纤维饮食的人睡眠更好，这些菜肴在很大程度上依赖于她所谓的睡眠辅助成分。

坚果、种子和大麦、荞麦和卡沙等全谷物含有褪黑激素，这是一种人体自然产生的化合物，可以调节昼夜节律。St-onge说，研究表明，生姜和姜黄的抗炎特性可以改善睡眠质量，就像南瓜、樱桃、香蕉和牛排番茄等颜色鲜艳的水果和蔬菜中的植物化学物质一样。

她说，除了特定成分的特性外，某些食物的组合是促进身体产生入睡和保持睡眠所需激素的关键。例如，色氨酸是一种只存在于食物中的必需氨基酸，但它需要镁、锌和B族维生素等营养物质才能转化为褪黑素和血清素。

St-onge指出，人们不要指望在晚餐吃了一些特定的食材后就睡着了。食物必须经过加工，经过一段时间的化学反应，营养物质才能被吸收。

她说：“这是为了确保你每天都有一个健康的饮食，以便随时准备好营养。”

作者说，每天的每一餐都有食谱，加上零食和甜点。然后，两人安排他们参加一个为期28天的饮食计划，旨在改善他们的睡眠。

克拉多克说，开发这些食谱是自然而然的，因为这项研究强调使用各种她喜欢的食物来烹饪。挑战在于确保食谱符合营养要求。

克拉多克说：“我的直觉是要多吃培根、黄油、奶酪和多脂奶油，而她减少了很多。”

克拉多克说，她可以用一点橄榄油和烟熏辣椒粉代替培根，做出类似的味道。“在我更像餐厅的烹饪方法和她的营养目标之间，这有点像来回跳舞。”

例如，克里奥尔秋葵汤食谱的灵感更多地来自大斋节期间经常供应的素食版本，而不是更重的传统版本。通常使用的炖肉——一种富含饱和脂肪的猪肉产品——被换成了更健康的鸡肉香肠。加入超过一磅的混合蔬菜会使它更像蔬菜炖菜，糙米增加了复杂的碳水化合物。

通过大量的图表和科学研究，这本书是一本改善饮食的实用指南。但克拉多克说，它也向人们介绍了国际食材和菜肴，这样他们可能会思考每天吃的东西之外的东西。

她说：“如果你挖掘得更深一点，看得更远一点，就会发现我们自己的后院就有来自许多文化的健康、美味和令人兴奋的食材。”(美联社)